INFOS ÜBER OLIVENÖL
diese seite wird laufend ergänzt mit hintergrundwissen und infos über olivenöl
 
INFOS SUR L'HUILE D'OLIVE
cette page est continuellement complétée avec des informations sur l'huile d'olive
 
 
 
 
 
QUALITÄTSMERKMALE
 
CRITÈRE DE QUALITÉ
 
 
Ein gutes Olivenöl schmeckt frisch, hat Aromen und Struktur. Es ist eben ein Saft und nicht einfach ein Fett.
Es schmeckt nach grünen Gräsern, Blüten, Früchten, ...
Und: ein gutes Olivenöl ist immer, immer, immer auch ein bisschen bitter und scharf.
Dass es gutes Olivenöl nur selten im Handel gibt erkennt man leicht daran, dass zwei Charakteristika solcher Öle bei uns kaum bekannt sind und die fälschlicherweise verpönt sind:
Olivenöle enthalten immer Polyphenole und Oleocanthal (in nach Sorte unterschiedlicher Ausprägung). Beide sind sehr gesunde sekundäre Pflanzenstoffe, und sie prägen die Struktur des guten und gesunden Öles.
- Polyphenole sind bitter
- Oleocanthal ist pfeffrig scharf

Une bonne huile d'olive a un goût de fraîcheur, des arômes et de la structure. C'est un jus et non pas juste un gras.
Elle a un goût d'herbes vertes, de fleurs, de fruits, ...
Et: une bonne huile d'olive a toujours, toujours, toujours un goût un peu amer et épicé.
Il est facile de discerner qu'une bonne huile d'olive est rarement disponible dans le commerce. C'est en raison de ses deux caractéristiques peu connues et peu valorisées:
L'huile d'olive contient toujours du polyphénol et de l'oléocanthal. Les deux sont des composés phytochimiques très sains, et ils façonnent la structure d'une huile bonne et saine.
- Les polyphénols sont amers
- Oléocanthal est poivré et épicé
 
 
 
 
 
KOCHEN MIT OLIVENÖL ?
 
CUISINER AVEC HUILE D'OLIVE ?
 
 
Natives (kaltgepresstes, pures, unraffiniertes) Olivenöl - wie dasjenige, das sie bei uns beziehen können - kann auch zum Kochen benutzt werden. Es sollte jedoch maximal auf 180° erhitzt werden. Somit steht der Verwendung für Saucen und für leichtes und schonendes Anbraten, Dünsten und Schmoren nichts im Wege.
 
L'huile d'olive vierge (pressée à froid, pure et non raffinée) - comme celle que vous pouvez vous procurer chez nous - peut également être utilisée pour la cuisson. Cependant, elle devrait être chauffé à un maximum de 180°. Ainsi, l’utilisation pour les sauces et pour la cuisson douce, pour étuver et mijoter n’est pas un obstacle.
 
 
 
 
 
HALTBARKEIT
 
DATE LIMITE D'UTILISATION
 
 
Die meisten Hersteller geben für Olivenöl eine Haltbarkeit von 24 Monaten nach Abfüllung an. Trotzdem ist das Öl nach zwei Jahren noch genießbar, die 24 Monate Haltbarkeit sind vielmehr als Garantie zu verstehen.
Bei richtiger Lagerung
, das heisst ...
- lichtgeschützt
- gut (!) verschlossen gelagert
- bei ca 15-20°
... hält sich das Öl viele Jahre.
Das kaltgepresste, native, ungefilterte und unraffinierte Olivenöl verliert mit der Lagerung zwar ganz allählich von seiner frischen Intensität im Geschmack, aber es bleibt bei richtiger Lagerung jahrelang geniessbar und gesund.
 
La plupart des fabricants indiquent une durée de conservation de 24 mois après la mise en bouteille de l'huile d'olive. La durée de conservation de 24 mois devrait plutôt être comprise comme une garantie.
Avec un stockage approprié, soit ...
- protégé de la lumière
- bien (!) fermée
- à 15-20°
... l'huile reste consommable et conservable pendant de nombreuses années.
Bien qu'avec le temps l'huile d'olive (extra-)vierge, non-filtrée et non-raffinnée perd un peu de son intensité et de son fraîcheur dans le goût, elle restera alors tout de même bonne, consommable et saine pour des années ...
 
         
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